タイの日記

おまじない

06-12 00:24

parsley, sage, rosemary, and thyme


日暮時、急に思いついた。食べたいものが。
ハンバーグは焼きに失敗するのが厭で、ミンチカツを作ろう!

で、元気が残っていたので、ちゃちゃちゃっとひとり調理。

  材料を揃え、算段し、下拵え、思いを形にする一連の作業。
  誰かを思い作るの作業を「料理」
  誰かを思うことなく、己のために作る作業を「調理」
  そんな風に、ぼくは勝手に解釈している。

タマネギをみじん切りする。まな板からボゥルへスクレーパーで移す。
もう一つのボゥルで、粗みじん切りした牛バラ肉と豚の挽肉とを合わせる。
塩ひとつまみ、ふたつみ、適当に。
そして、粘りが出るほどに捏ねるんだけれど、ほんとう手が冷たくなる。なるほど、湿布に使ったという牛肉は熱を奪うんだ、と、ひとり感心する。

肉とタマネギをあわせ、胡椒を適当に振る。
パセリは冷凍庫にたっぷり仕込んであるので、どばぁ~っと。ドライのローズマリー、タイムは気分にあわせて、やはり適当に。
ん、セージは、いつも瓶が空っぽのままだ。補充するのは何時のことやら…。で、渇略。
オリーブオイルを潤滑剤にタマネギの水気を肉に移すほどに捏ねる。この作業は寒い!を噛みしめる。

そぅそぅ、肉を扱うときは、特にタマネギのみじん切りの作業中は、パピーを台所から閉めだす。
ぼくが「出ろ」とコマンドを、するとすごすごと台所から出てゆく。
すると、隣のリビングで、パピーが普段は発しない声をいくつも使って呼び、嘆き、また呼ぶ。
何とも、笑っちゃう瞬間。
おや、まぁ、おまえさん、そんな声をだすようになったのかい。わかっているよ、おまえさんにも肉を焼いてあげるから待っておいで、と、声を掛ける。

香草のよい香りが鼻をくすぐる。

   parsley
   sage
   rosemary
   thyme

パセリ、セージ、ローズマリー、タイムの言葉がリフレイン。
Simon & Garfunkelの奇跡的なハーモニーが耳に聞こえてくるほどに。

そう、なんだよね、ぼくは「スカボロゥ市に行ったら、みやげに香草を買ってきておくれ」と歌っているんだと、ずっと思っていた。
けれど、ちがうの。西洋のおまじないだったんだよね。25歳の時、そのことを知り、ひとり、己の無知を恥じた。


100グラム程々に分け、両手でキャッチボールするように、成形する。
このあたりの手順に進むと、どういうわけか「どっちのりょうりしょおぅ」を思い出す。軽快な掛け合いがリフレイン。
あなたはドッチ?!って、両方でしょう!!シェアしませぅ。
他所様が作ったバラエティを見て、優柔不断が昂じる己を恥じた。


パン粉は、もう吾子らの為に作るわけじゃないから、出来合いのドライパン粉をたっぷり。
台所の片隅においた先週木曜日に買ったパリジャンが目に留まったけれど、面倒ごとから目を背けた。

ここで、本来なら冷蔵庫で30分間ほど休ませたいところだけれど、そんなことしていたら、ぼくの元気がバッテリー切れになっちゃうから、割愛。

ヘルシーリセッタにオリーブ油を混ぜ、熱し、型崩れしないように労りつつ投入。
肉汁が溢れてくる寸前を見計らって、揚げる。
揚げたらバットに移す。脂ぎりするように、立てて。



to be continued

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