サトシの日記

美味しい淹れ方♪

10-01 11:01

久しぶりの休日

温かい陽射しに、遅い目覚めに

最近、忙しくて
満足に飲めなかったから
今朝は、遅いモーニングコーヒーで

せっかくの良い豆でも
淹れ方が不味ければ
その持ち味が引き出せねえ・・
珈琲の旨味を
最大限に引出す淹れ方ができるようになると
自分でも美味しい珈琲が楽しめる^ ^
淹れ方については
もちろん慣れが必要だが
誰でも身につけることが可能だよ

コーヒー1杯に使う豆の量は18gだ
(どこかの店で聞いたよ)
コーヒーメジャーがあると楽だが
俺は、目分量さ^ ^
18gの豆を淹れる直前に
コーヒーミルで挽くのが理想だな
 
沸騰したお湯をケトルに取り
ケトルからコーヒーカップへお湯を注ぎ
カップを温める
 
コーヒーを注ぐには
96度~97度くらいの温度の
(ここまでは、拘ってないがね♪)
お湯が理想だから
ケトルにお湯を取り
カップを温めている間
ケトルに熱を奪われ
ケトルのお湯が、僅かに冷めるくらいで
丁度よい温度になる


一投目は、豆全体に
お湯が行き渡るようにして湿らす!
豆だけを湿らすのが理想だが
お湯が少なすぎるよりは
多少多くなっても問題ない
すぐに、じんわりと豆が膨らむ

ここで一旦、ストップ!
この状態で20~30秒ほど蒸らす
一投目で蒸らすことで
豆に汗をかかせる
この豆から出る汗が
旨味、苦味、という味の成分になる
ここが一番重要だ?
男女間で例えるなら
付き合いはじめて
お互いのことが
分かりつつある時みたいな感じかな^ ^


蒸らされて旨味がにじみ出てきた豆に
約10秒の間にお湯を注ぐ
注ぐ場所は
中心から500円玉の大きさ程度の範囲で
ゆっくり同じお湯の太さで
円を描くように
10回転させるように注ぐんだ
お湯を注がれたコーヒー豆は
新鮮な豆ならば、ロトいっぱいに膨らむ

この時、美味しいコーヒーは
コーヒーが落ちてくる時にオレンジ色の
コーヒーの雫が
キラキラ光る
これが、とても綺麗なんだよな^ ^


お湯を注ぎ終わったなら
抽出されるのを
最後まで待ってはダメだ[!!]?
必ずロトの中に
まだ、お湯が残っている状態で
コーヒーカップから外すこと
ロトのお湯を
全てコーヒーにし、カップに入れてしまうと
エグ味が出てしまう・・・
 
最初に蒸らした時に出た味の成分だけを
お湯を注ぐことで
カップに落とすような感覚なんだ
 
これで美味しいコーヒーの完成♪
 
美味しいコーヒー1杯を淹れるのに
必要な時間は約1分程度
これ以上でも
これ以下でもねえ
淹れ終わったコーヒー豆は
真ん中が綺麗に凹んでいるのが理想だな
 

品質の高い豆と
この淹れ方が出来れば
誰でも自宅で
美味しい珈琲を飲むことができる


誰か一緒に、モーニングコーヒー
飲まないかい?

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