タナカの日記

今日は天ぷら屋さんで晩酌したはなし

09-13 23:46

天ぷら屋さん…意外と行かないですよね

VIPは行くのかもですが

今日はなんとなく気分的に
天ぷら(。-∀-)になって
晩酌は久々の天ぷら屋さんでした。

ピンからキリまであるけど

親方のお任せで5000円くらいかな~

割りと、リーズナブルな天ぷらコースで
プラスお酒くらいで


いや~
目から鱗というか【ちょっと意味は違う】
久々に親方の天ぷらと
おしゃべりで
すごい気付きがありました。


いろいろ居酒屋さんやら
飲み屋さんで揚げ物や天ぷら食べることもあるけど

ほんとにね~

今夏は穴子の天ぷら食べたり
鮎天とか
行くとこでそれなりに食べたけど

根本的に別物でして

オレも飲食はかじったことあるのでわかるけど

油と鍋
この辺は業務用とかフライヤーとか
揚げ鍋置いててもフライや天ぷらや素揚や
一緒にしてたり

揚げ物ってこんなもんかなーとなんとなく思ってたけど

一緒にしたらダメですね(´;ω;`)

食べてて当たり前になっていた自分が恥ずかしい(´д`|||)

天ぷらって揚げるっていいますよね

実はあれって
衣の厚さ薄さ
温度と食材で

揚げてるわけじゃないと

穴子の天ぷらなんかだと
まずは香ばしいし、皮目は薄い衣
身は厚い衣

これで皮目は茶色く焦がし目がついてるんですよね。
揚げるではなく
高温の油で焼くんです。
身の方は衣を厚く水分飛ばしながら蒸すんです。
そうすると香りと食感と
やっぱり断然味が全く別物

衣も
粉のブレンドとかより
粉、卵、水すべてがキンキンに冷されていて、混ぜかたもまたね
泡立て器を使ってダマを残して


んー
奥が深すぎて(´;ω;`)

んでも
久々に天ぷらのお任せ食べて思ったのは

香りがすごい

肉も野菜も魚も

煮る焼く蒸すに遜色ない、むしろ香ばしく鮮烈な香りがして

居酒屋の揚げ物…
これはアテとしてはアリだけど
料理としては全く別の次元の
技なんだなーと

ただやっぱりお酒に合わせるのは難しいですよね


ビールと合う数少ない和食かと

いや~
ほんとに
刺身や焼物以上に素材の善し悪しがダイレクトに感じられる
また
ごまかせる
天ぷらって奥がふかいなーと

イカ天、エビ天、穴子天

こんなにいい香りと味に
びっくりしたのは久々でした。


親方、久々に顔出しで
こんな発言してて
ほんとご免なさいな心境でした。

明日から天ぷらで晩酌も増える予感です(。-∀-)

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